La célèbre Francesinha de Porto : le sandwich légendaire
Avez-vous entendu parler d'une Francesinha ? Si vous êtes allé à Porto, la réponse est probablement oui. Ce fameux plat local orne les menus de toute la ville et du pays. Demandez à n'importe qui ce qu'il faut manger lors d'un voyage à Porto ou dans le nord du Portugal, et il est très probable qu'on vous dise de goûter la célèbre Francesinha de Porto.
Alors, qu'est-ce exactement que cette mystérieuse montagne de pain, de viande et de fromage ? Vaut-elle la peine d'y consacrer un repas entier ?
C'est discutable. Tout d'abord, si vous n'avez pas envie de viande, ne vous embêtez pas. Et si vous n'êtes pas amateur de plats lourds et riches, peut-être devriez-vous goûter un autre délicieux plat à la place. Mais si vous voulez vraiment l'expérience complète et un petit défi, commandez-en une pour vous. Ce sera un repas mémorable.
Qu'est-ce qu'une Francesinha ?
Pour le dire simplement, une Francesinha de Porto est un énorme sandwich. Il se compose de plusieurs couches : pain, fromage, jambon, saucisse fraîche, saucisse de porc fumée et séchée, steak de bœuf, encore du pain et, enfin, un œuf au plat (bien que les garnitures précises puissent varier). Le tout est recouvert de fromage fondu et d'une sauce riche et savoureuse. Et, pour compléter, des frites sont empilées autour du sandwich pour achever ce chef-d'œuvre.
Le secret est dans la sauce
La sauce est l'élément le plus important d'une Francesinha, et c'est ce qui la rend vraiment unique. Ses principaux ingrédients comprennent bière, bouillon, tomate, oignon, ail et diverses épices. Il y a aussi quelques ingrédients secrets qui varient d'un endroit à l'autre ; vous pouvez la goûter avec une touche de vin de Porto ou même de whisky. Tout cela est épaissi à la fécule de maïs pour créer un breuvage dense et soupier qui s'imprègne dans le sandwich et est la sauce parfaite pour tremper les frites.
De qui est venue l'idée de la célèbre Francesinha de Porto ?
Vous pouvez blâmer Daniel da Silva d'avoir rêvé ce sandwich. Dans les années 50, il s'est installé au Portugal après avoir vécu en France et en Belgique. Il voulait adapter la touche française aux goûts locaux, et il a donc ajouté une tonne de viande supplémentaire et la légendaire sauce à base de bière. Il l'a baptisée « Francesinha » pour refléter cette inspiration française ; le nom signifie littéralement « Française » ou « petite Française ». Quelques décennies plus tard, elle est aujourd'hui considérée comme l'un des plats les plus traditionnels du Portugal.
Où manger une Francesinha de Porto ?
Le Café Santiago est l'un des meilleurs endroits pour goûter une Francesinha, l'un des plats les plus célèbres du Portugal.
Vous ne regretterez pas ce choix. Le Café Santiago est une institution locale et, bien qu'ils servent d'autres plats, la Francesinha de Porto est la star. Elle est vraiment énorme, avec tous les ingrédients classiques, mais sans fioritures. Asseyez-vous au comptoir brillant en métal et commandez une bière Super Bock pour l'accompagner ; on dit que cela aide à digérer l'énorme quantité de nourriture. Une bière fraîche est le compagnon idéal pour ce festin.
Si vous cherchez une Francesinha de Porto, les options ne manquent pas. Presque tous les restaurants et cafés qui s'adressent aux touristes la proposent. D'autres lieux de bonne réputation sont Lado B et Churrasqueira Lameiras, mais vous verrez que chacun a son avis sur le véritable roi de la Francesinha.
Nouvelles variantes de la Francesinha
Bien que la recette originale ne laisse rien à désirer, de nombreux chefs créatifs ont décidé d'apporter leur propre touche à ce plat classique. Certains lieux préparent la Francesinha de Porto avec du porc rôti, des fruits de mer, du poulet ou des champignons. D'autres proposent même une version végétarienne, difficile à imaginer, mais probablement délicieuse en soi. Certains restaurants sont connus pour servir des Francesinhas extra-large, comme le Restaurante Cunha, tandis que d'autres offrent l'option de commander une demi-portion.
Les garnitures varient d'un lieu à l'autre, tout comme le montage du sandwich lui-même. Mais, bien sûr, la plus grande variante est la sauce spéciale. Chaque café et chaque cuisinier a sa propre recette secrète. Certaines sont plus épicées que d'autres, ou plus légères en tomate. La couleur de la sauce peut varier de l'orange brillant au rouge plus sombre. Qu'ont-elles toutes en commun ? Une saveur intense et unique que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
Et vous, avez-vous goûté une Francesinha de Porto ? Que pensez-vous de ce plat portugais emblématique ? Mais si vous ne l'avez pas encore goûtée, c'est sans aucun doute l'une des raisons pour lesquelles vous devriez visiter Porto.
