파스테이스 데 벨렝의 역사: 포르투갈의 클래식 빵

포르투 코스나 포르투갈 어디든 한 번이라도 다녀봤다면 그 유명한 파스테이스 데 벨렝(Pastéis de Belém)을 분명히 마주쳤을 것입니다. 빵집의 모든 진열창에서 바삭한 껍질과 커스터드의 가운데, 정성껏 캐러멜라이즈된 윗면을 자랑하며 놓여 있습니다. 포르투갈 어디서나 만날 수 있습니다. 저렴하고, 맛있고, 어디에나 있는 빵입니다. 아래에서 이 빵이 어떻게 그렇게 유명해졌는지, 파스테이스 데 벨렝의 역사를 알아봅니다.

파스테이스 데 벨렝의 역사

파스테이스 데 벨렝의 역사와 이 달콤한 별미의 디테일에 푹 잠기고 싶다면, 제대로 찾아오셨습니다. 이 빵의 역사와 문화적 의미를 알고 나면 두 입에 삼키기 전에 두 번은 생각하게 될 것입니다. 이만큼 상징적이고 역사적인 빵은 천천히 음미할 가치가 있습니다.

파스테이스 데 나타는 무엇인가요?

이 파스테이스 데 나타는 일종의 에그타르트라고 부를 수 있는 포르투갈 전통 빵입니다. 작은 둥지 같은 모양에 두툼한 퍼프 페이스트리 외피와 진한 노란 커스터드 속이 있습니다. 커스터드의 윗면은 캐러멜라이즈되어 진한 갈색이나 검은 점이 박혀 있고, 아래 속과는 살짝 다른 질감을 보입니다.

"파스테이스 데 나타(pastéis de nata)"라는 말은 "크림 빵"이라는 뜻의 포르투갈어 표현입니다. 파스테이스는 "파스텔"의 복수형이므로, "파스텔 데 나타"라고 들리거나 보인다면 여러 개가 아닌 한 개의 빵을 뜻합니다.

그렇다면 파스테이스 데 벨렝은?

파스테이스 데 나타는 때때로 파스테이스 데 벨렝이라고도 불립니다. 그런데 두 이름의 차이는 무엇이고, 왜 두 이름이 있을까요? 모든 것이 시간과 장소, 그리고 파스테이스 데 벨렝의 역사로 귀결됩니다. 리스본에서 파스테이스 데 나타를 먹기에 가장 유명한 곳은 산타 마리아 드 벨렝 지구, 구체적으로는 파브리카 데 파스테이스 데 벨렝입니다.

파브리카에서 만드는 빵은 그 자체로 독자적인 부류이므로 두 이름이 서로 다른 것을 가리킨다고 주장하는 이도 있습니다. 하지만 가장 단순한 설명은 "파스테이스 데 나타"가 일반 명칭이고, "파스테이스 데 벨렝"은 이 특정 빵집의 위상 덕분에 대중화된 명칭이라는 점입니다. 후자는 엄밀히 말하면 그곳에서 만든 것을 가리키지만, 일반적인 파스테이스 데 나타의 동의어로 자주 쓰입니다.

파스테이스 데 나타는 어디서 만들어졌나요?

파스테이스 데 벨렝의 역사를 더 깊이 들여다보면 파스테이스 데 나타를 파스테이스 데 벨렝이라 부르는 또 다른 이유가 있습니다. 바로 이 빵이 리스본의 이 지역에서 발명되었기 때문입니다. 전해지는 이야기에 따르면, 벨렝의 제로니무스 수도원의 수도사들이 이 상징적인 에그타르트를 처음 만들어 나눠주었습니다. 수도사들은 옷과 직물의 풀을 먹이는 데 달걀 흰자를 사용했고, 그러다 보니 노른자가 남아돌았습니다. 낭비하기보다 종종 그것으로 빵과 케이크를 만들었습니다.

제로니무스 수도원

파스테이스 데 벨렝의 역사를 계속 살펴봅니다. 1820년 자유주의 혁명 이후 수도사들은 문제에 직면합니다. 포르투갈 전역에서 종교 기관이 폐쇄되었고 재정 지원도 거의 없는 상황이었습니다. 약간의 추가 자금을 마련하고자 그들은 파스테이스 데 벨렝을 팔기 시작했습니다.

결국 수도원은 어쨌든 문을 닫게 되었고, 그때 수도사들은 지역의 설탕 정제 공장에 레시피를 팔았습니다. 정제 공장 주인들은 자신들이 손에 쥔 금광을 알아채고 1837년 파브리카 데 파스테이스 데 벨렝을 열었고, 그 뒤는 파스테이스 데 벨렝의 역사가 되었습니다.

파스테이스 데 나타는 어떻게 만드나요?

파스테이스 데 나타는 분명 소박한 즐거움입니다. 버터가 풍부한 페이스트리와 부드러운 커스터드, 그 이상 큰 비결은 없습니다. 그러나 이상적인 빵을 만들기 위해서는 생각보다 훨씬 많은 노력과 노하우가 필요합니다.

완벽한 껍질 만들기

먼저 껍질이 되는 반죽이 있습니다. 직접 페이스트리를 만들어 봤다면 이 과정이 얼마나 섬세한지 아실 겁니다. 재료를 섞은 뒤 적절한 점도로 반죽을 다듬고, 가는 동안 버터를 더해 완벽한 질감을 만들어야 합니다.

시간이 걸리는 작업이며, 진짜를 원한다면 지름길은 없습니다. 아마추어 셰프는 시판 페이스트리 반죽을 쓰고 싶을지 모르지만, 결과는 여전히 맛있더라도 그만큼 인상적이거나 진정성 있지 않습니다.

필수 재료로 만든 속

반죽을 완성했다면 이제 속을 만들 차례입니다. 다음의 필수 재료들을 섞어야 합니다. 밀가루, 우유, 설탕, 계피, 바닐라, 그리고 물론 달걀 노른자입니다. 하지만 모두 한꺼번에 그릇에 던져 휘저으면 되겠지 생각하면 곤란합니다. 부드러우면서도 가벼운 커스터드를 만드는 일은 세심한 가열과 타이밍이 필요한 섬세한 과정입니다.

굽기와 조립

이 단계가 끝나면 빵을 조립해 굽습니다. 여기서 마법이 일어납니다. 속은 걸쭉해지고, 껍질은 바삭해지며, 커스터드 위에 그 독특한 황금빛 갈색 점이 떠오릅니다. 오븐에서 나오면 계피와 슈가파우더를 뿌립니다. 그렇게, 포르투갈 빵집의 스타가 탄생합니다.

파스테이스 데 벨렝의 역사를 몰랐다면, 다음 갈리시아나 포르투갈 여행에서 이 포르투갈 별미를 꼭 맛보며 방문을 완성하시길 바랍니다.