Histoire des Pastéis de Belém : les classiques pâtisseries portugaises
Si vous avez parcouru un itinéraire à Porto ou n'importe quel coin du Portugal, vous avez sans doute croisé les célèbres Pastéis de Belém. Exposés dans toutes les vitrines des boulangeries, avec leurs croûtes feuilletées, leurs cœurs de crème pâtissière et leurs dessus soigneusement caramélisés. On peut les trouver partout au Portugal. Ils sont bon marché, délicieux et absolument omniprésents. Voyons ci-dessous l'histoire des Pastéis de Belém et la raison de leur grande renommée dans le pays.
Histoire des Pastéis de Belém
Si vous voulez plonger dans l'histoire des Pastéis de Belém et dans les détails de cette douceur sucrée, vous êtes au bon endroit. Une fois que vous connaîtrez son histoire et sa signification culturelle, vous y réfléchirez à deux fois avant de les avaler en deux bouchées. Une pâtisserie aussi symbolique et historique mérite d'être savourée.
Qu'est-ce que les pastéis de nata ?
Ces pastéis de nata sont une pâtisserie traditionnelle portugaise que l'on peut décrire comme une sorte de flan aux œufs. Ils ressemblent un peu à de petits nids, avec une épaisse couche extérieure de pâte feuilletée et une garniture de riche crème jaune. Le dessus de la crème est caramélisé, avec des taches brun foncé ou noires et une texture légèrement différente de la garniture en dessous.
Le terme « pastéis de nata » est une expression portugaise qui signifie « pâtisseries à la crème ». Pastéis est le pluriel du mot « pastel », donc si vous entendez ou voyez « pastel de nata » à la place, cela désigne simplement une seule pâtisserie au lieu de plusieurs.
Et les Pastéis de Belém ?
Les pastéis de nata sont parfois aussi appelés pastéis de Belém. Mais quelle est la différence et pourquoi les deux noms ? Tout se résume au temps, au lieu et à l'histoire des Pastéis de Belém. Le lieu le plus célèbre pour manger des pastéis de nata à Lisbonne est le quartier de Santa Maria de Belém, et plus précisément la Fábrica de Pastéis de Belém.
Certains pourraient dire que les pâtisseries de la Fábrica sont dans une catégorie à part, et que donc les deux noms désignent des choses différentes. Mais l'explication la plus simple est que pastéis de nata est le terme générique, tandis que pastéis de Belém s'est imposé grâce au prestige de cette pâtisserie particulière. Bien que ce dernier terme se rapporte techniquement à ceux fabriqués là-bas, il est souvent utilisé comme synonyme de pastéis de nata en général.
Où sont fabriqués les pastéis de nata ?
En creusant l'histoire des Pastéis de Belém, il y a une autre raison pour laquelle les pastéis de nata sont parfois appelés pastéis de Belém : ils ont été inventés dans ce quartier de Lisbonne. Selon l'histoire, les moines du monastère des Hiéronymites de Belém ont été les premiers à fabriquer et à distribuer les emblématiques tartes aux œufs. Les moines utilisaient les blancs d'œufs pour amidonner les vêtements et les tissus, et il leur restait un surplus de jaunes d'œufs. Plutôt que de les gaspiller, ils les utilisaient souvent pour faire des pâtisseries.
Mosteiro dos Jerónimos
Poursuivons avec l'histoire des Pastéis de Belém. Après la Révolution libérale de 1820, les moines se sont trouvés face à un problème. Dans tout le Portugal, les institutions religieuses étaient fermées et il ne restait quasiment plus de financement. Pour gagner un peu d'argent supplémentaire, ils ont commencé à vendre des pastéis de Belém.
Finalement, le monastère a quand même fermé, et c'est à ce moment-là que les moines ont vendu la recette à la raffinerie de sucre locale. Sentant la mine d'or qu'ils avaient entre les mains, les propriétaires de la raffinerie ont ouvert la Fábrica de Pastéis de Belém en 1837… et le reste appartient à l'histoire des Pastéis de Belém.
Comment fabrique-t-on les pastéis de nata ?
Les pastéis de nata sont assurément un plaisir simple : pâte beurrée, crème onctueuse, et pas grand-chose de plus. Cependant, il faut bien plus d'efforts et de savoir-faire que l'on pourrait l'imaginer pour obtenir la pâtisserie idéale.
Élaboration de la croûte parfaite
Tout d'abord, il y a la pâte qui forme la croûte de la pâtisserie. Si vous avez déjà essayé de faire vos propres pâtisseries, vous savez à quel point ce processus peut être délicat. Après avoir mélangé les ingrédients, il faut travailler la pâte jusqu'à la bonne consistance, en ajoutant du beurre au fur et à mesure pour créer la texture parfaite.
Cela prend du temps, et il n'y a pas de raccourci si vous voulez obtenir le vrai produit. Les cuisiniers amateurs peuvent être tentés d'utiliser de la pâte du commerce, mais le résultat, même s'il reste délicieux, ne sera pas aussi impressionnant ni authentique.
Garniture aux ingrédients essentiels
Après avoir perfectionné la pâte, il est temps de préparer la garniture. Cela implique de mélanger quelques ingrédients essentiels : farine, lait, sucre, cannelle, vanille et, bien sûr, jaunes d'œufs. Mais ne croyez pas pouvoir tout jeter dans un saladier, fouetter et déclarer le travail terminé. Créer une crème à la fois onctueuse et légère est un processus délicat, qui implique un chauffage et un minutage attentifs.
Cuisson et assemblage
Une fois cela fait, les tartes sont assemblées et cuites. C'est là que la magie opère : la garniture épaissit, la croûte devient croustillante, et ces distinctives taches dorées apparaissent sur le dessus de la crème. Une fois sorties du four, elles sont saupoudrées de cannelle et de sucre glace. Et c'est ainsi que naît la star des boulangeries du Portugal.
Si vous ne connaissiez pas l'histoire des Pastéis de Belém, nous espérons que lors de votre prochain tour en Galice ou au Portugal, vous n'hésiterez pas à goûter à l'un de ces régals portugais pour parfaire votre visite.
